Если вы любите готовить и привыкли удивлять домашних кулинарными шедеврами, предлагаем вам присмотреться к подработке помощником пекаря. Так вы не только займётесь любимым делом, но и будете получать с него выгодные «дивиденды». А если вы боитесь, что найти подработку помощником пекаря невозможно без образования, то рады вас успокоить.

Такая работа доступна без опыта, и в этой статье мы расскажем, как найти подработку на производстве, какие обязанности есть у помощника пекаря и почему работа без кулинарного образования не только возможна, но и доступна.

Обязанности помощника пекаря

Когда вы выбираете работу помощником пекаря, то наверняка представляете типичный ряд обязанностей, которые связаны с выпечкой, – а именно: выпечка хлеба и сдоб, помощь пекарю или кондитеру, подготовка ингредиентов или иные рутинные производственные процессы. В целом вы недалеки от истины, и все эти задачи действительно входят в обязанности помощника пекаря. Помимо этого, в список задач, безусловно, включён также замес теста, фасовка и упаковка продукции, соблюдение санитарных норм, а также подготовка ингредиентов согласно технологической карте (ТК) производства.

Давайте остановимся на каждом пункте подробнее и поговорим о том, что именно конкретно предстоит вам делать на каждой из задач.

Соблюдение санитарных норм

Когда вы выходите помощником пекаря, в первую очередь вы должны понимать, что вы приходите на производство – будь то горячий цех торговой сети, кафе, пекарня или иное другое заведение, где предусмотрена подработка помощником пекаря. А это значит, что вы должны быть безупречны с точки зрения санитарных норм, а именно: иметь актуальную медицинскую книжку и соблюдать нормы гигиены (в них входит обработка рук сперва мылом, а после – антисептиком). А также обязательно ношение средств защиты, предусмотренных под стандарты производства: колпак, фартук и нарукавники. Перчатки используются реже, и всё чаще производства выбирают «чистую» готовку, отказываясь от латекса. Аргументируется это тем, что любой повар на кухне моет руки чаще, и это гигиеничнее, чем латексные перчатки, внутри которых из-за пота создаётся более благоприятная микрофлора для распространения бактерий.

Подготовка ингредиентов и помощь в выпечке

Когда вы выходите помощником пекаря, в вашу основную задачу, конечно же, будет входить подготовка ингредиентов и помощь пекарю в изготовлении хлебобулочных изделий. Стоит обратить внимание, что в зависимости от вашего опыта (даже если он ограничивается лишь стенами вашей кухни) пекарь может добавлять в ваши задачи либо более сложные обязанности, такие как выпечка хлебобулочных изделий, либо ограничивать их более простыми, такими как замес теста, фасовка и упаковка продукции.

В подготовку ингредиентов включено строгое следование технологической карте для того или иного изделия, чтобы вкус отвечал стандартам качества сети.

Технологическая карта обычно расположена рядом или напротив рабочего места помощника пекаря. Не пренебрегайте ей и никогда не добавляйте ингредиенты «на глаз», так как погрешность даже в 5–10 граммов в масштабах замеса на 50 кг может испортить всю партию.

Выпечка хлебобулочных изделий

Выпечка хлеба и хлебобулочных изделий включает в себя помощь пекарю не только в замесе теста, но и в работе с конвекционной печью, где каждое изделие имеет свой режим, тайминг и процесс выпекания, который важно соблюдать.

Замес теста

В замес теста входит непосредственно его приготовление, также отвечающее вкусовым характеристикам изделия и строгому следованию рецепта. И несмотря на то, что вы выходите на работу помощником пекаря без опыта, недочёты в соблюдении рецептуры будут строго отслеживаться, так как это прямо влияет на вкусовые характеристики изделия и непосредственно на репутацию продукции от производства. Но не спешите пугаться, так как на любом из пищевых производств предусмотрено обучение на месте и наличие рядом с вами старшего коллеги. И хотя работа без кулинарного образования, но с пониманием процессов, и подразумевает самостоятельность вашего выхода на подработку, она так или иначе будет включать в себя ненавязчивый контроль со стороны непосредственно кондитера, пекаря или иного более зрелого специалиста.

Фасовка и упаковка продукции

Это самый простой этап подработки. В эту часть входит либо выкладка готовой продукции на витрины, либо упаковка в герметичные боксы, предназначенные для готовой продукции, или другие фасовочные пакеты. Ротация же продуктов должна будет осуществляться вами по принципу FIFO (First In, First Out) – «первым пришел, первым ушел». Поэтому при выкладке на витрины всегда ставьте более свежую продукцию вглубь полки, а ту, что была приготовлена раньше – ближе к покупателю.

А также в ваши обязанности будет входить проверка сроков годности, своевременное удаление с витрин продукции с истёкшим сроком годности и обновление изделий на более свежие. Чаще всего здесь будет подразумеваться работа с маркиратором, в котором будет установлена актуальная дата, либо поклейка небольших наклеек с актуальной датой изготовления продукции. 

Как найти подработку без опыта?

Для того чтобы найти подработку без образования в качестве помощника пекаря со сменным графиком, советуем вам установить на смартфон бесплатное приложение для поиска подработки без опыта «Моя смена». В приложении «Моя смена» ежедневно вы сможете находить удобные для вас варианты частичной занятости в подходящих для вас локациях города и с гибким графиком. В приложении «Моя смена» доступны варианты подработки помощником пекаря без образования в цехах торговых сетей, на мелких производствах, а также в брендовых кафе крупных ритейлеров, где вы можете выходить на подработку длительностью от четырёх часов и выполнять весь вышеперечисленный нами спектр задач недалеко от дома.

Для того чтобы выйти на подработку через приложение «Моя смена» в качестве помощника пекаря, вам необходимо будет иметь актуальную медицинскую книжку для соблюдения санитарных норм и чистоты вашего выхода, а также необходимо будет зарегистрироваться в качестве самозанятого, чтобы получать безопасные переводы за закрытые выходы на подработку.